掌乐策略一生可以吃下多少大米

钱红莉掌乐策略

现在的健身界流行一种时尚的饮食方式——生酮饮食，拒绝任何碳水。这种饮食结构，确乎反人性，我是做不到。因为过于热爱大米，以致每顿午餐，倘不能有半碗米饭，一下午的情绪都会郁郁不乐。

近年，为着健康计渐渐忌惮起精米精面，只好将早餐大米粥改为小米粥，但一周只能坚持三两次。其余数日，还是热爱大米粥。

秋天一点点地深了。每临秋深，总要想起童年，家乡正值晚稻大面积收割，又一茬新米上市。刚碾下的新米，煮饭易糊汤，大抵是支链淀粉活跃，未经沉淀之故。大人叮嘱我们，饭快熟前，记得用筷子在饭锅里杵几个小孔以便透气。

新米最适宜煮粥，口感茸茸糯糯。乡下烧的是柴火灶，大锅熬出的粥，在米香之外，又格外增了一层柴火的香气。

每天早晨，我们小孩子起床第一件事，就是淘米煮粥。睡眼惺忪坐到灶洞前，划一根火柴，引燃稻草把，顿时火焰熊熊，将粥顶开，熄火，稍微焖上半小时，再去“突粥”。“突粥”这个词，在吾乡方言里非常形象。大米煮开，熄火焖时慢慢生发化学反应，坚硬米粒变得软和，再点火顶开，米粒便在锅中突突跳动，是谓“突粥”。四五分钟后熄火，大锅边沿堆积一层米油。米油经过高温的炙烤掌乐策略，迅速起了一层洁白的米锅巴，捞起，入嘴，抿一抿，香而薄脆。

20世纪80年代，也无什么好菜佐粥，咸菜实在吃厌了。有一日，我突发奇想，拿一根山芋削皮，切丝，锅里倒一点儿菜籽油，瞬间炝炒出一碗山芋丝。

写到这里，依稀重回童年景致之中。不知怎么回事，一个孩子何以如此热爱山芋？烀着吃，蒸着吃，烧烤着吃，永远不厌，甚至用它当菜来吃。炝炒后的山芋丝，在味蕾上有一个复调的呈现，甜咸香交织。将山芋丝铺在粥上，喝一口粥，抿一撮山芋丝，其滋味一直留存于记忆深处，永远不忘。

新米粥不仅香气馥郁，口感尤佳。不知怎样形容这种“茸茸一片”的口感，用筷子夹起几粒米，会扯出长长细丝的那种水米交融感，它停留于口腔中的那种舒豁感，它慢慢滑至胃囊的那种慰藉感，非亲尝，不能体会一二。

这种新米的神奇口感非常短暂，月余，这种美好逐渐消逝，仿佛不曾拥有过。新米的珍贵，在于它的尝新期，极其短暂。一直不能解开新米的奥秘。为什么过了月余，它就不能释放出当初那种茸茸一片的口感？

近四五年来掌乐策略，又爱上东北大米。高纬度地区气温低，一年一季，水稻生长缓慢。来自东北的新米，口感更加美好。

去年，同事推荐一款五常新米。网购十斤后，真是珍惜着吃它，用来煮粥，前所未有的口感体验。上班，偶尔与同事遇见了，我们就站在那里孜孜交流新米粥的无上口感。在东北的新米粥面前，文字真是要踉踉跄跄的了，形容不出的好。

去年的新米，舍不得煮饭，用来慢慢熬粥了。吃完后已是冬天，继续网购后，再也吃不出秋天的惊艳。可见新米赏味期的短暂。

今年才进十月，等不及似的，数次询问同事东北新米上市的日期。我在网上偶尔也能刷到东北平原获稻的小视频——沉甸甸的稻穗，一望无垠的金黄，令人分外踏实，也是所有热爱稻米之人的深深归属。

五常新米不仅熬粥一流，煮出的饭别有韧劲，泛着闪亮的油光——无须菜，便能清口刨下一碗。

每年我皆托同事帮忙下一单东北新米，是五常当地农民大哥自产自销的，脱粒时不曾经工厂化抛光打蜡，吃的是本源之味。

我在北窗台养了若干斑鸠。每餐剩下的一撮米饭，用水淘一淘，随便撒在窗台。斑鸠胆子愈来愈大，啄食时，我常常与其仅仅一面窗纱之隔，它们也不飞走。

但自从东北新米上市，惜乎太贵，每次煮饭都是“量身定做”的，每一餐俱吃得精光，惹得斑鸠每次来均扑了空，让人有了内疚之心，只好去超市买一点存米撒在阳台。